Revista Andana Pan - Brutarie prin traditie, Panificatie prin inovatie

Open publication - Free publishing - More romania

si pentru ca stim ca vi s-a facut pofta... va invitam pe http://www.AndanaPan.ro

Painea biologica

Painea biologica ("Bios" - organica, ecologica).

Nu este un produs dietetic, ci mai degraba, un produs de protectie. Se prepara din faina de grau sau de secara obtinuta din cereale care au fost cultivate fara folosirea de ingrasaminte chimice, pesticide sau erbicide.

Drojdia si sarea se folosesc in proportie de pana la 5%(impreuna).

Nu se folosesc aditivi sau auxiliari tehnologici, iar procesul tehnologic este strict controlat.

Este mai scumpa decat painea traditionala.

Produse integrale

Produse de panificatie cu continut ridicat de fibre.
Aceste produse se impart in doua categorii : produse obtinute din faina integrala si produse imbogatite cu fibre.

Produse integrale. Obtinandu-se din fainuri integrale, aceste produse pastreaza intregul continut de fibre al bobului de grau.

Obtinerea painii din faina integrala sau din faina neagra cu acelasi volum specific ca painea alba necesita cheltuieli suplimentare.

Ele presupun adaosul de gluten vital sau de lipoxigenaza exogena pentru oxidarea glutationului. O conditie importanta este realizarea unei hidratari optime a fainii.

Continutul acestor produse in fibre este limitat la continutul si natura fibrelor din graul din care s-au obtinut.

Painea integrala este o sursa buna de firbe, in plus, ea contine cantitati importante de vitamine si saruri minerale.

Sortimente de panificatie. Produse dietetice

Produsele de panificatie se fabrica intr-o gama mare de sortimente, care s-ar putea grupa astfel:
a) paine alba, semialba, neagra - preparate din faina, apa, dorjdie, sare; unele sortimente mai contin faina de cartofi si cantiati mici de zahar, ulei si altele. Se prepara de diferite mase si forme (rotunde, paralelipipedice, lipii), coapte pe vatra sau in forme;
b) paine speciala - multicereale, cu ceapa, cu ciuperci, cu marar si altele. Se prepara de diferite mase si forme si se coc pe vatra sau in forme;
c) produse marunte de franzelarie simple - preparate din faina, apa, drojdie, sare, de diferite mase si forme, coapte pe vatra sau in tavi;
d) produse speciale de franzelarie, care cuprind o gama variata de produse - in compozitia carora intra diferite materiale auxiliare: zahar, grasimi, lapte, oua, esente. Fiecare din aceste produse se prepara dupa o reteta proprie;
e) produse dietetice.

Produsele dietetice
Sunt destinate oamenilor suferinzi sau pentru profilaxia unor maladii. Se mai numesc si produse pentru utilizare nutritionala particulara(Parnuts). Compozitia acestor produse este adaptata satisfacerii cerintelor nutritive particulare ale persoanelor carora le sunt destinate.
Paine fara sare
Este consumata de persoanele cu afectiuni cardiace, ale sistemului circulator sau ale cailor renale, in hipertensiune arteriala, hipersecretie gastrica, inflamatii ale pielii sau ale mucoaselor, in edem.
Painea fara sare este obtinuta din aluat preparat fara adaos de sare. Ea prezinta doua defecte importante: este lipsita de gust(gustul este fad) si miezul este insuficient afanat. De multe ori porozitatea este neuniforma si insuficient dezvoltata iar elasticitatea miezului este redusa. Aceste defecte ale miezului se datoreaza faptului ca, in lipsa sarii, insusirile reologice ale aluatului se inrautatesc, in special in faza de dospire finala, diminuandu-se capacitatea de retinere a gazelor si de mentinere a formei.
Efectul tehnologic al sarii poate fi obtinut prin folosirea sarurilor de K, Ca,Mg.
Efectul de gust al sarii este mai greu de realizat. Exista o serie de combinatii de substante propuse ca inlocuitori de sare, dar ele comunica produselor de panificatie un gust neplacut. Rezultate bune dau combinatiile pe baza de acid glutamic, cum este amestecul de acid glutamic si clorit de calciu, precum si sarea de potasiu a acidului adipic.

Se pot prepara produse fara sare care sa nu contina ionul Na+ si, in acest caz efectul de gust se obtine folosind 0,3% KCl, sau produse fara sare care sa nu contina ionul Cl-, efectul de gust fiind obtinut prin adaugarea de 1,2% citrat de sodiu.

Pentru a reduce efectele negative ale lipse de sare, precum si datorita faptului ca diferite diete presupun un consum diferit de sodiu, iar raspunsul la consumul de sare, mai ales in hipertensiune, difera de la individ la individ, in multe tari se prepara paine cu continut variabil de sare. S-au stabilit norme ce prevad urmatoarele categorii de produse de panificatie : produse fara sodiu (contin sub 5 mg sodiu/100 grame produs), produse cu continut foarte mic de sodiu (contin sub 35 mg sodiu/100 grame produs), produse cu continut mic de sodiu (contin sub 140 mg sodiu/100 grame produs).

Produsele cu continut normal de sodiu contin 310-340 mg sodiu/100 grame paine.

Un important produs de panificatie dietetic trebuie considerat pesmetul fara sare, deoarece substantele de aroma care iau nastere in timpul prajirii ii confera gust placut.

Pentru prepararea painii fara sare, in lipsa efectului tehnologic al sarii, se recomanda folosirea fainii de calitate buna si foarte buna. Din aceleasi motive aluatul se prepara prin procedeul bifazic, folosind o maia mica sau prin procedeul direct, folosind in acest caz pentru asigurarea aciditatii adaosul de zer sau zara.

Campania produselor romanesti

Pentru a fi sprijiniti producatorii autohtoni, singurul mod real prin care o tara se poare dezvolta fiind productia si serviciile, lumea din mediul internautic s-a pus pe organizat campania "Cumpara produse romanesti".

Acelasi lucru va indemn si eu atata timp cat gasiti produse de calitate si prietenoase realizate de producatorii romani.

Ce-ar presupune produse de calitate si prietenoase? Produse ingrijite. Atat ca brand si imagine, ingrediente si mod de lucru, cat si ca rezultat(produs finit), produsul trebuie sa fie calitativ.

Exista pe piata foarte multe produse romanesti net superioare celor importate. Trebuie cautate si trebuie sa le acordam atentie.

Trebuie cautate informatii despre producatori si despre produs.
Alimentatia este foarte importanta si nu este pierdere de vreme timpul petrecut cu informarea.

Comunicat de presa - Despre brutarie, paine, panificatie, patiserie, cofetarie - traditie Maramures

Al 8-lea magazin Andana Pan se deschide la Somcuta Mare!

Andana Pan deschide in data de 1 februarie 2010 magazinul cu numarul 8.

Evenimentul este unul notabil datorita faptului ca este primul magazin de prezentare Andana Pan care se va deschide in afara orasului Baia Mare.

Situat in centrul orasului Somcuta Mare, noul punct de desfacere si prezentare a gamei de produse Andana Pan, Franzela Fermecata si Piticii lui Andana este accesibil atat localnicilor cat si celor care tranziteaza zona.

Prin intermediul personalului noului punct de lucru se doreste o apropiere fata de consumatorii din zona Chioar si o mai buna colaborare.

Andana Pan pastreaza toate traditiile din strabuni din toate zonele judetului Maramures. Astfel oferta de produse traditionale renumite pe Valea Chioarului va fi accesibila tuturor celor care locuiesc in zona sau doresc sa guste bunatatile culinare realizate dupa retete din vechi stramosi.

Magazinul va functiona in fiecare zi de Luni pana Sambata intre orele 8:00 - 22:00 si va fi aprovizionat prin departamentul propriu al societatii Andana.

Vom largi gama de produse alimentare si nealimentare disponibile in diversele raioane ale magazinului.