Produse de panificatie cu continut ridicat de fibre.
Aceste produse se impart in doua categorii : produse obtinute din faina integrala si produse imbogatite cu fibre.
Produse integrale. Obtinandu-se din fainuri integrale, aceste produse pastreaza intregul continut de fibre al bobului de grau.
Obtinerea painii din faina integrala sau din faina neagra cu acelasi volum specific ca painea alba necesita cheltuieli suplimentare.
Ele presupun adaosul de gluten vital sau de lipoxigenaza exogena pentru oxidarea glutationului. O conditie importanta este realizarea unei hidratari optime a fainii.
Continutul acestor produse in fibre este limitat la continutul si natura fibrelor din graul din care s-au obtinut.
Painea integrala este o sursa buna de firbe, in plus, ea contine cantitati importante de vitamine si saruri minerale.
Abonați-vă la:
Postare comentarii (Atom)
galerie foto produse de panificatie, patiserie si cofetarie, paine alba, paine graham
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu